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Archives de Catégorie: Grignote

Mes recettes de cuisine à partager !

Pommes au four

Une recette facile et délicieuse…

Peler les pommes, de préférence des reinettes, ôter les pépins.

Disposer les pommes dans un plat qui va au four.

Dans le trou, placer un baton de cannelle (ou saupoudre avec de la canelle en poudre) et un morceau de beurre.

Saupoudrer de sucre , mettre un peu d’eau au fond du plat et enfourner 45 mn a four chaud (180°)

On peut servir avec une boule de glace vanille, arrosé de caramel ou de chocolat chaud, ou nature…..

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Les fameux Macarons

ah ! les macarons, objets de tant de convoitise et surtout de gourmandise !!!!
Un jour avec ma cop’s Virginie on a decidé de se lancer dans la fabrication de ces friandises raffinées…. Apres avoir trouvé la recette qui nous semblait la bonne, nous nous sommes lancées et… comment dire…. nous nous sommes ramassées… Les macarons étaient certes très bons (comme dit l’autre avec tout ce qu’on a mis dedans !), mais leur allure un peu « crotte de chien » ne nous satisfait pas…
Alors me voila partie dans la quête de la perfection macaronesque…. et après de nombreux essais, j’arrive aujourd’hui à un résultat correct… je vous livre mes secrets ? allez, come on !!!!

Ingrédients pour une quinzaine de macarons.
125 gr de poudre d’amandes
210 gr de sucre glace
3 blancs d’Oeuf
des colorants alimentaires en poudre ou liquide

tout d’abord, il faut prévoir de faire les macarons, puisqe il faut idéalement utiliser des blancs d’oeufs rassis.

Je m’explique : on sépare les blancs des jaunes et on garde 2 ou 3 jours les blancs d’oeuf.
On pourra utiliser les jaunes pour une autre recette, plutot que les jeter.
Le jour dit, on met a température ambiante les blancs (ou on les passe 1 ou 2 secondes au micro-ondes.)
Mettre dans le bol du mixer le sucre glace et la poudre d’amande et mixer assez longuement.
On doit obtenir une poudre très fine, qui rendra les macarons lisses et brillants.
Battre les blancs en neige très ferme.
Tamiser au dessus des blancs en neige le mélange des poudres et macaronner ! 
C’est à dire incorporer les poudres sans « casser » les blancs, le mélange final doit être homogène et former un ruban quand on souleve la cuillere. C’est à ce moment la que l’on peut ajouter un colorant.
Attention, les colorants sont assez concentrés et veillez à ne pas trop en mettre…..Pour cette opération utiliser une spatule.
Vient maintenant le moment de mettre en forme la recette, disposer les macarons sur la plaque.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four (ou utiliser une feuille silicone)
Remplir la poche à douille de la pate (si on a pas de poche a douille on peut utiliser un sachet congelation et couper un coin !) et disposer des petits ronds en quinconce sur la plaque. Il faut pas trop les serrer, car en cuisant ils peuvent s’étaler….
Croutage : Voila une étape tres importante. Il faut laisser sécher les macarons à l’air libre, au minimum 30 mn. Moi je les laisse au moins 2h.
C’est la qu’on se dit que faire des macarons n’est pas tres compliqué, mais demande un peu d’organisation quand même.
Il faut que l’on touche le dessus du macarons sans que ça colle.
C’est le croutage qui va former la collerette, qui fait tout le charme des macarons.
Enfourner. Selon votre four, il va falloir adapter.
Avec mon four, je mets 20 minutes à 130 degres.
La cuisson est douce et rapide donc. Eviter de trop ouvrir le four.
La cuisson idéale permet au macarons de se décoller facilement de la plaque. Si le dessous est encore cru, remettre encore quelques minutes.
Laisser refroidir les coques.
Assembler :
fourrer à la poche à douille avec une confiture ou une crème de votre choix et assembler deux par deux.
Ganache : Faire fondre une tablette de chocolat à pâtisser dans une brique de 20 cl de crème fraiche à feu doux, laisser refroidir.

Gratin de Courgettes à la Béchamel

Coucou ! on a pas toujours envie d’une cuisine élaborée, et parfois il est bon de manger des choses simples.

Plutôt que de tomber dans la facilité des pates ou des pizzas, voire du fast food, (qui sont cependant appréciables parfois !!!!) je propose une alternative, un peu plus light….

Ingrédients :

6 ou 8 courgettes (10 si elles sont petites)

40 g de beurre

2 cuil a soupe de farine (ou 1 cuil de faine et 1 cuil de maizena)

½ litre de lait

Sel poivre noix de muscade

Fromage rapé (si on veut)

 

Préparer les courgettes :

Laver, ôter les extrémités, éplucher une bande sur deux, couper en morceaux de taille moyenne (3cm)

Eplucher une bande sur deux permet à la courgette de se tenir un peu et apporte un peu de couleur dans l’assiette.

Ceci dit, on peut ne pas l’éplucher du tout ou l’éplucher entièrement… Vous voyez, je ne suis pas contrariante….

Faire cuire à la vapeur 15 mn (5 mn a la cocotte minute)

Les morceaux doivent rester un peu fermes, al dente ; prolongez la cuisson selon vos gouts.

Attention, le gratin va ensuite passer au four et les courgettes vont continuer de cuire…..

Pendant que les courgettes cuisent gentiment de leur coté, on va faire la béchamel.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Quand il commence à mousser, y ajouter la farine et tres rapidement mélanger avec le beurre. Ajouter ensuite le lait petit à petit. La sauce va épaissir, rajouter au fur à mesure le lait afin d’obtenir la consitance d’une sauce qui va napper. Elle ne doit etre ni trop epaisse, ni pas assez…. Vous voyez ?????

Le mieux pour ne pas rater la béchamel c’est de se mettre tout à portée de main, car cela va assez vite. Ne pas avoir a traverser la cuisine pour ouvrir le pack de lait permet de ne pas retrouver son roux (mélange beurre farine) complètement carbonisé…. Pour éviter les grumeaux, bien fouetter le mélange. Si les grumeaux persistent, ne pas hésiter a passer la sauce au mixer…

Si vraiment vous n’y arrivez pas, achetez la béchamel en briques…. Mais c’est dommage, car elle si simple a faire quand on la maitrise.

Saler, poivrer, muscader.

Normalement, les courgettes sont maintenant cuites, il faut les égoutter et on peut même les presser un peu pour ôter l’eau.

Mettre dans un plat à gratin (ou dans des petits plats individuels), recouvrir de fromage rapé et napper avec la sauce.

Passer au four 200° pendant 30 mn.

Accompagne toute sortes de viandes.

Variante : Gratin de choufleurs

 

 

 

Fajitas de Poulet

Voici une recette vite faite, simple et qui fait son petit effet. C’est une recette conviviale, qui permet a la cuisiniere de rester à table avec ses convives. On pose tout sur la table et on se régale !!!!!!

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la garniture :
4 blancs de poulet ou 8 escalopes
3 poivrons (couleur au choix)
2 oignons
sel poivre
Piment de Cayenne

Des tortillas (Genre Old El Paso) 2 par personnes

Pour le Guacamole :
2 avocats bien murs
sel poivre piment
une petite gousse d’ail
2 cuilleres à soupe de fromage blanc
1 cuillere à soupe de jus de citron

En premier, préparer le Guacamole.
Eplucher les 2 avocats, les couper en morceaux dans le bol du mixer.
Y ajouter les epices ainsi que le fromage blanc. Mixer afin d’obtenir une purée onctueuse.
Il peut rester quelques petits morceaux, perso, j’aime bien, mais on peut mixer jusqu’à obtention d’une purée bien lisse.
Verser dans un bol, couvrir et réserver au frais.

Astuce : Pour éviter que le guacamole noircisse, ajouter un peu de jus de citron.

Pour la garniture :
Couper la viande et les legumes en petites lamelles.

Le tout devra etre mangé dans la Tortilla, et C’est plus facile quand les morceaux sont petits. De plus, la cuisson sera plus rapide !!!!

Dans un Wok, (ou une grande poele, ou une sauteuse), faire revenir ensemble, dans une cuillere à soupe d’huile d’olive, l’oignon émincé, les poivrons taillés en  lamelles. Tout ceci doit se faire à feu vif. Puis jouter assez vite les morceaux de poulet taillés assez petits. Faire dorer tous les ingredients, au bout de 15 mn, couvrir et baisser le feu. Assaisonner avec sel poivre et piment (pas trop !!!). Veiller a ne pas trop faire cuire, cela pourrait etre sec… si c’est le cas, ajouter un verre d’eau et laiser réduire.

Dressage :

Faire chauffer les Tortillas au grille pain ou au Micro-Ondes.
Présenter la garniture et le guacamole.
Ajouter dans un bol de la crème fraiche épaisse ou du fromage blanc, et du fromage cheddar rapé.
Chacun se garnit sa tortilla à sa guise !

Bon appétit !!!!!!!